饮食误区 之 <排毒断食法>

今天上班时，无意间看到这篇报道。我觉得有必要让大家知道什么是排毒断食法？有没有效？这就是所谓的饮食误区(Fad Diet)，广为流传的断食法、代餐法、排毒餐等等都是一切不属实，又有可能会危害身体健康的瘦身方法。今天我们就来针对马来西亚某女星所推荐的排毒餐来作讨论。

文中提到“第一天的感覺會很累，體內毒素多的人一定會徘徊在廁所門口”。其实，会感觉到疲累是因为身体在一天内所需要的能量及营养都无法从食物中获得，所以血糖不足。我们的大脑只吃两种食物：“葡萄糖(Glucose)*”和“酮(ketone) ”。当血糖不足的时候，大脑所被分到的血糖就减少了。因为这样，人会感举到疲惫。 *注:此处的葡萄糖是指从碳水化合物中所消化而成的。

在饿了很久后，胰脏会分泌 “胰高血糖素(Glucagon)”，它的作用是与胰岛素(Insulin)相反。胰岛素降低血糖，而胰高血糖素则会在血糖低时提高血糖。目的是为了避免血糖过低及头脑缺乏血糖而罢工。其实在断食或是非常少量进食时，刚开始燃烧的不是脂肪，其实胰高血糖素(Glucagon)会将肝脏及肌肉中的“糖原(Glycogen)”转换为葡萄糖，供身体使用。所以，刚开始断食瘦下来的是肌肉，不是脂肪。肌肉被减掉了，身体新陈代谢反而会变慢，让减肥这个过程更加的困难。

当然，我们身体内的糖原是有限的。在糖原被使用完后，身体就会开始攻击脂肪。而糖原多久会被用完？因人而异！那是不是说：“糖原完了，我开始在减肥了！！”其实是错误的！因为身体的新陈代谢已经下降了，所以燃烧脂肪的速度比平时吃的好时来得更慢。到最后，越减越饿，却越减越肥。当身体的代谢率下降后，只要一不小心吃多，就恢复胖了。这种减肥法最不耐久！没用！再来当血糖不足、糖原又已消耗，那身体只好用脂肪来提供能量。脂肪会被转换成酮(ketone)，让头脑食用。身体如果堆积了大量的酮，会导致晕眩、作呕、呼吸困难，甚至会有生命的危险。

这是断食的危险，在这篇文章中还有很多的错处。由篇幅的关系，我就不一一讨论了，但还是要例出来，让大家知道。

1.       排毒未必有瘦身之功效，但就一定能幫你清除體內‘垃圾’。
肝和肾很强！身体里的毒排得出的都会自动被排出，排不出的，不管你吃什么，都是出不来的。不要白费心机了！

2.       記得完全不碰油，青菜用燙煮就好。
一整天所吃的食物中，至少20-35%必须来自于脂肪。没有脂肪，你个内脏会被撞碎、你的皮肤会干燥破裂、荷尔蒙无法被产生、女性会停经。所以，千万不要拿自己的身体开玩笑！

3.  每隔兩小時享用500ml的蔬果汁。
补充到了一些维生素及矿物质，缺少了碳水化合物、蛋白质、脂肪及纤维(如果不把渣一起喝下去的话)。瘦来瘦去，都瘦不下去！

4.  所有的功效。
老实说，如果食物真的有那么多的功效，那你不会以马币2零吉就可以买到一把菜了，应该要上百零吉了！。。。 。。。 

总结：想要减重，减得健康、减得漂亮、体重持久平稳、不再复胖，唯一的路径就是少吃多动！吃得多少算少？动得多少才算动多？可以寻求饮食治疗师的协助。

中秋节来咯！

再过几天就是传统节日à中秋节，诱人的月饼纷纷出炉，让大家烦恼如何享用美味，又兼顾健康？有人开始问：“月饼吃了会肥吗？”、“冰皮月饼是不是比较健康？”… …想要知道月饼是否是健康食品，先来了解月饼的制作及用料吧！

月饼的种类

月饼的种类已从从前的莲蓉、红豆沙到现在的咖啡、绿茶、巧克力等等，口味越来越多，造型更是层出不穷。月饼的种类繁多，但是无论如何改良都好，即使是号称低糖、低脂肪的月饼，其实都称不上是健康的月饼。虽说月饼并不是很健康，但是只要酌量的吃，还是可以在这个中秋佳节好好的享受月饼的美味。

撇开馅料不谈，月饼都跑不出基本的三大类：传统月饼、冰皮月饼及酥皮月饼。

传统月饼：在市场上，传统月饼最为普遍。将馅料包进混合好的饼皮，涂上一层蛋黄液后，再送入烤箱里烤。

冰皮月饼：外皮由糯米粉及面粉制成，将混好的面糊蒸熟后，包入馅料，再将之放入冰箱冷冻即可。

酥皮月饼：酥皮最大的特色就是把脂肪一层一层的分布在面团当中。脂肪有阻隔作用，制造出层层分明又酥脆的饼皮。

而馅料方面，大多数都是莲蓉、红豆沙或是比较少见的伍仁月饼，就连创新的口味，例如咖啡、榴莲和绿茶，都是以莲蓉为主要的馅料。马来西亚的月饼有一些比较特别的馅料是融合了多元种族的概念，现在市场上也能找到Sambal口味的月饼了。

莲蓉：莲蓉的主要材料是去芯的莲子磨成泥，莲子泥加上植物油和糖去再炒。

红豆沙：红豆沙的制作方法和莲蓉相似，但是红豆必须先煮熟后磨成泥，再加入植物油和糖去炒。

伍仁：调味了的糯米粉加入橄榄仁 、杏仁 、核桃仁 、瓜子仁 、芝麻仁 等五种坚果，放入冰箱冷藏。现在的口味众多，有的也会加入葡萄干、腰果、橙皮干和冬瓜等材料来增添口感。

伍仁月饼

营养价值：

月饼种类(一个)*	热量(大卡)	碳水化合物(克)	脂肪(克)
莲蓉月饼	716.0	95.0	33.0
冰皮莲蓉月饼	983.0	139.0	43.0
伍仁月饼	999.0	87.0	62.0
单黄莲蓉月饼	788.0	83.0	45.0
双黄莲蓉月饼	890.0	82.0	55.0
四黄莲蓉月饼	975.0	70.0	68.0
红豆沙月饼	825.0	122.0	32.0
素月饼	874.0	125.0	36.0
芋头酥皮月饼	799.0	115.0	35.0

*一个月饼相等于直径八公分(圆形)或长八公分(四方形)。

八分之一个月饼
热量(大卡)	110
碳水化合物(克)	13
脂肪(克)	6
钾质，Potassium (公克)	46	低钾食物
磷酸盐，Phosphate (公克)	40	中等磷酸盐食物

一个月饼的平均热量大约是850大卡，也等于五碗饭的热量。除了高热量之外，月饼也属于高糖分、高脂肪的食物。即使是将一个月饼分成八个等分，三小块的月饼也等于一碗饭的热量了，但是脂肪确实远远超过一碗饭。三小块的月饼里大约有3茶匙的油。不要被这些数字吓倒，月饼还是可以吃，但记得一定要少量。

糖尿病病人就要注意了，记着三小块的月饼里的碳水化合物差不多等于一碗饭，所以如果知道晚上要吃月饼庆祝中秋节，可以减少在晚餐时的碳水化合物的摄取，避免血糖飙高。而肾脏病的朋友就不要馋嘴，吃太多，不然平时控制得很好的磷酸盐摄取就要功亏一篑了。

中秋节迷思1：冰皮月饼比较健康？

冰皮月饼似乎比较健康吗？错！！冰皮月饼和传统月饼的不同之处在于其外皮并未经过高温烘烤，而是放入冰箱冷冻。口感上而言，冰皮月饼比较爽口又不腻，让一些人误以为冰皮月饼是“健康”的。不过，它的热量也是不遑多让。如果一个不小心吃下了整个冰皮月饼，所吸收的热量相等于4.5碗饭，不知不觉就会变成小胖子了。

中秋节迷思2：喝茶可以去油？

花茶、中国茶、红茶及绿茶都是中秋节赏月及吃月饼时不错的选择，但是茶只会让我们感觉到吃下的月饼不那么的油腻，却不会把月饼内的油排掉。一样的，脂肪还是会被吸收。千万不要以为喝了茶，就可以肆无忌惮的吃月饼。

中秋节迷思3：“低糖”的月饼可以多吃？

应该有不少人认为“低糖” 的月饼是较健康的选择，可以多吃无妨，但其实是错误的，因为月饼除了含糖之外, 也含大量脂肪和胆固醇(有蛋黄的), 多吃肯定是对身体不好的。

一些小小的建议：

1.       分食共享、适量浅尝

月饼虽是中秋节的主角，但是千万不要把月饼当成正餐，尤其是在中秋节后，不要把剩下的月饼当正餐吃。为了避免吃太多，我建议大家便不要买太多，把一个月饼切成小块与家人、朋友分享。

2.       搭配无糖饮料

吃月饼时，尽量选择无糖饮料，例如花茶、中国茶、红茶及绿茶，以避免再摄入多余的热量。

3.       添加水果、健康小点心

除了月饼之外，可以添加一些水果，尤其是柚子最应景了。一颗柚子(小)的热量大约55大卡，1.8克膳食纤维及78公克的维生素C，不只可以增加饱足感，更能提供许多营养素。葡萄、橙、芒果、西瓜、番石榴、木瓜等都是不错的选择。一些坚果，例如腰果、花生、開心果等都是一些健康又好吃的小点心，但也是得吃得适量。

总结：

庆祝中秋节的本意并不是为了吃月饼而已，吃月饼只是为了增添气氛，所以不要多吃。

资料来源：

新加坡保健促进局、台湾行政院衛生署