再过几天就是传统节日à中秋节,诱人的月饼纷纷出炉,让大家烦恼如何享用美味,又兼顾健康?有人开始问:“月饼吃了会肥吗?”、“冰皮月饼是不是比较健康?”… …想要知道月饼是否是健康食品,先来了解月饼的制作及用料吧!
月饼的种类
月饼的种类已从从前的莲蓉、红豆沙到现在的咖啡、绿茶、巧克力等等,口味越来越多,造型更是层出不穷。月饼的种类繁多,但是无论如何改良都好,即使是号称低糖、低脂肪的月饼,其实都称不上是健康的月饼。虽说月饼并不是很健康,但是只要酌量的吃,还是可以在这个中秋佳节好好的享受月饼的美味。
撇开馅料不谈,月饼都跑不出基本的三大类:传统月饼、冰皮月饼及酥皮月饼。
传统月饼:在市场上,传统月饼最为普遍。将馅料包进混合好的饼皮,涂上一层蛋黄液后,再送入烤箱里烤。
冰皮月饼:外皮由糯米粉及面粉制成,将混好的面糊蒸熟后,包入馅料,再将之放入冰箱冷冻即可。
酥皮月饼:酥皮最大的特色就是把脂肪一层一层的分布在面团当中。脂肪有阻隔作用,制造出层层分明又酥脆的饼皮。
而馅料方面,大多数都是莲蓉、红豆沙或是比较少见的伍仁月饼,就连创新的口味,例如咖啡、榴莲和绿茶,都是以莲蓉为主要的馅料。马来西亚的月饼有一些比较特别的馅料是融合了多元种族的概念,现在市场上也能找到Sambal口味的月饼了。
莲蓉:莲蓉的主要材料是去芯的莲子磨成泥,莲子泥加上植物油和糖去再炒。
红豆沙:红豆沙的制作方法和莲蓉相似,但是红豆必须先煮熟后磨成泥,再加入植物油和糖去炒。
伍仁月饼
营养价值:
月饼种类(一个)*
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热量(大卡)
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碳水化合物(克)
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脂肪(克)
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莲蓉月饼
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716.0
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95.0
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33.0
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冰皮莲蓉月饼
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983.0
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139.0
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43.0
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伍仁月饼
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999.0
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87.0
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62.0
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单黄莲蓉月饼
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788.0
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83.0
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45.0
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双黄莲蓉月饼
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890.0
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82.0
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55.0
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四黄莲蓉月饼
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975.0
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70.0
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68.0
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红豆沙月饼
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825.0
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122.0
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32.0
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素月饼
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874.0
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125.0
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36.0
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芋头酥皮月饼
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799.0
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115.0
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35.0
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*一个月饼相等于直径八公分(圆形)或长八公分(四方形)。
八分之一个月饼
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热量(大卡)
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110
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碳水化合物(克)
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13
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脂肪(克)
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6
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钾质,Potassium (公克)
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46
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低钾食物
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磷酸盐,Phosphate (公克)
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40
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中等磷酸盐食物
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一个月饼的平均热量大约是850大卡,也等于五碗饭的热量。除了高热量之外,月饼也属于高糖分、高脂肪的食物。即使是将一个月饼分成八个等分,三小块的月饼也等于一碗饭的热量了,但是脂肪确实远远超过一碗饭。三小块的月饼里大约有3茶匙的油。不要被这些数字吓倒,月饼还是可以吃,但记得一定要少量。
糖尿病病人就要注意了,记着三小块的月饼里的碳水化合物差不多等于一碗饭,所以如果知道晚上要吃月饼庆祝中秋节,可以减少在晚餐时的碳水化合物的摄取,避免血糖飙高。而肾脏病的朋友就不要馋嘴,吃太多,不然平时控制得很好的磷酸盐摄取就要功亏一篑了。
中秋节迷思1:冰皮月饼比较健康?
冰皮月饼似乎比较健康吗?错!!冰皮月饼和传统月饼的不同之处在于其外皮并未经过高温烘烤,而是放入冰箱冷冻。口感上而言,冰皮月饼比较爽口又不腻,让一些人误以为冰皮月饼是“健康”的。不过,它的热量也是不遑多让。如果一个不小心吃下了整个冰皮月饼,所吸收的热量相等于4.5碗饭,不知不觉就会变成小胖子了。
中秋节迷思2:喝茶可以去油?
花茶、中国茶、红茶及绿茶都是中秋节赏月及吃月饼时不错的选择,但是茶只会让我们感觉到吃下的月饼不那么的油腻,却不会把月饼内的油排掉。一样的,脂肪还是会被吸收。千万不要以为喝了茶,就可以肆无忌惮的吃月饼。
中秋节迷思3:“低糖”的月饼可以多吃?
应该有不少人认为“低糖” 的月饼是较健康的选择,可以多吃无妨,但其实是错误的,因为月饼除了含糖之外,
也含大量脂肪和胆固醇(有蛋黄的), 多吃肯定是对身体不好的。
一些小小的建议:
1.
分食共享、适量浅尝
月饼虽是中秋节的主角,但是千万不要把月饼当成正餐,尤其是在中秋节后,不要把剩下的月饼当正餐吃。为了避免吃太多,我建议大家便不要买太多,把一个月饼切成小块与家人、朋友分享。
2.
搭配无糖饮料
吃月饼时,尽量选择无糖饮料,例如花茶、中国茶、红茶及绿茶,以避免再摄入多余的热量。
3.
添加水果、健康小点心
除了月饼之外,可以添加一些水果,尤其是柚子最应景了。一颗柚子(小)的热量大约55大卡,1.8克膳食纤维及78公克的维生素C,不只可以增加饱足感,更能提供许多营养素。葡萄、橙、芒果、西瓜、番石榴、木瓜等都是不错的选择。一些坚果,例如腰果、花生、開心果等都是一些健康又好吃的小点心,但也是得吃得适量。
总结:
庆祝中秋节的本意并不是为了吃月饼而已,吃月饼只是为了增添气氛,所以不要多吃。
资料来源:
新加坡保健促进局、台湾行政院衛生署